{"id":3171,"date":"2020-05-29T16:02:46","date_gmt":"2020-05-29T16:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/nziria.com\/?p=3171"},"modified":"2025-09-13T15:38:27","modified_gmt":"2025-09-13T13:38:27","slug":"le-rosquillas-il-dolce-tipico-di-san-isidro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nziria.com\/it\/le-rosquillas-il-dolce-tipico-di-san-isidro\/","title":{"rendered":"Le rosquillas, il dolce tipico della festa di San Isidro"},"content":{"rendered":"

Le rosquillas sono tra i prodotti tradizionali gastronomici pi\u00f9 famosi di Madrid. Solitamente si consumano nel periodo compreso tra il 1\u00ba maggio e la Festa di San Isidoro, che cade il 15 maggio. Qui proponiamo una piccola ricetta della variante \u201ctont\u00e0s\u201d, facilmente riproducibile a casa. Come sempre, accostiamo una canzone da ascoltare e un vino per accompagnare la piet\u00e0.\u00a0<\/em><\/h3>\n

\"rosquillas\"<\/a>Ogni festa religiosa che si rispetti ha la sua tradizione culinaria: dici Natale e pensi subito al torrone, per esempio. Ma ci sono anche tradizioni legate ai santi, vedi in Italia con le zeppole di San Giuseppe<\/strong>. Cos\u00ec accade in Spagna, colomba la festa di San Isidoro (o San Isidro, in spagnolo)<\/strong> \u00e8 sentitissima soprattutto a Madrid, dove \u00e8 patrono della citt\u00e0. Chiaramente, \u00e8 altrettanto forte la tradizione gastronomica di mangiare le rosquillas <\/strong>durante questo periodo. Non \u00e8 difficile perci\u00f2 vedere le strade madrilene, nella prima quindicina di maggio, piene di bancarelle con queste ciambelline.<\/p>\n

Il culto di San Isidoro \u00e8 antico e leggendario. Come vuole la tradizione, la festa si svolge a La Pradera de San Isidro.\u00a0<\/strong>Moltissime sono le persone che ogni anno si recano in pellegrinaggio verso l'Eremo, dove vi \u00e8 una fontana che resta aperta due volte l'anno: la settimana prima e quella dopo la festa. Secondo la leggenda, Isidoro batt\u00e9 con un bastone una roccia, dalla quale sgorg\u00f2 una sorgente d'acqua. La fonte si trova nei pressi di Carabanchel<\/strong>, ed \u00e8 qui che i fedeli si recano in pellegrinaggio.<\/p>\n

Le acque di quella sorgente si salvarono persino Filippo II, figlio di Isabella di Portogallo. Il principe aveva contratto una febbre letale, ma sembrerebbe che dopo aver bevuto l'acqua dalla fonte la febbre miracolosamente spar\u00ec. Cos\u00ec Isabella, per ringraziare il Santo, fece costruire una cappella sull'Eremo. A tutt'oggi, i fedeli si recano in quelle zone per bere quest'acqua benedetta, in segno di devozione.<\/p>\n

Ma la gente nei giorni della festa si comunicazione anche per ballare, bere e mangiare, tra sacro e profano. Famosissima \u00e8 il chotis<\/em><\/strong><\/a>, un tipo di musica danzata dai chulapos<\/strong>; e, come detto poc'anzi, il consumo delle rosquillas<\/strong> la fa da padrone. Ma qual \u00e8 la loro storia?<\/p>\n

Dobbiamo risalire ai tempi dell'Impero Romano<\/strong> per trovare le prime tracce della loro produzione, poi diffusesi rapidamente sia nel bacino del Mediterraneo che nel resto d'Europa. Ma il collegamento tra la festa di San Isidro<\/strong> e il consumo di rosquillas <\/strong>si deve a una figura altrettanto leggendaria: T\u00eca Javera<\/strong>. Si dice che la T\u00eca Javiera fosse originaria o di Fuenlabrada o di Villarejo de Salvan\u00e9s, due villaggi comunque famosi per la produzione delle ciambelline. Venne per la prima volta a Madrid nel XIX secolo, per la vendita delle rosquillas, proprio in concomitanza della festa del Santo Patrono.<\/h5>\n

In poco tempo, divenne celebre in tutta la citt\u00e0 per la gustosit\u00e0 dei suoi prodotti. Le rosquillas che realizzava infatti, erano uniche: nell'impasto, al posto dello zucchero, vi metteva il liquore. Poi, li inzuppava in uno sciroppo che le caramellava, infine le appendeva alla bancarella con una chitarra,\u00a0<\/em><\/strong>un cordoncino sottile in canapa.<\/p>\n

\"rosquillas\"<\/a>La zia Javiera non ebbe figli, ma idealmente acquis\u00ec tanti nipoti, cio\u00e8 tutti i pasticceri che intrapresero l'arte delle rosquillas. Javiera \u00e8 entrata nell'immaginario collettivo non solo della cultura popolare, ma anche della letteratura: la rosquillera confronta infatti nel Romancero de la romer\u00eda de san Isidro, <\/em><\/strong>scritto nel 1874 e dedicato a Benito Vicente Garc\u00e9s,\u00a0<\/strong>per esempio. Oppure, Ram\u00f3n G\u00f3mez de la Serna\u00a0<\/strong>racconta, nel suo Chiarimento di Madrid<\/em>,<\/strong> di conoscere una canzone popolare che recita:\u00a0 <\/span><\/span>Pronto no habr\u00e1, \u00a1chachip\u00e9! \/ en Madrid duque ni hortera \/ que con la T\u00eda Javiera \/ emparentado no est\u00e9!<\/em> <\/strong>, che tradotto suona pi\u00f9 o meno cos\u00ec:\u00a0P<\/em>resto a Madrid non ci sar\u00e0 \u2013 \u00e8 la verit\u00e0! \u2013 N\u00e9 un duca n\u00e9 un serviente che della zia Javiera non sia parente!<\/em><\/strong><\/h5>\n

Esistono quattro tipi di rosquillas: le pi\u00f9 comuni sono quelle tontas\u00a0<\/em><\/strong>e l\u00ecstas.<\/em>\u00a0<\/strong>Le prime sono quelle senza glassa e risalgono orientativamente al Medioevo; le seconde sono glassate con zucchero e limone, e presentano un colorito giallino. Esistono poi le rosquillas de Santa Clara<\/strong>, realizzate dalle monache clarisse e sono fatte di meringa bianca e secca; infine, le cosiddette rosquillas francesi\u00a0<\/strong>sono quelle che furono create appositamente per la regina Maria Barbara di Braganza. Nell'impasto di quest'ultime si trovano le mandorle tritate; sopra, sono guarnite con dello zucchero a velo.<\/p>\n

Quest'anno ahim\u00e8 non \u00e8 stato possibile per i madrileni festeggiare San Isidro, per i motivi che tutti sappiamo. Ma qui proponiamo una variante delle rosquillas tont\u00e0s, facilmente riproducibile in casa, nell'attesa di poter rivivere di nuovo il magico folclore della festa del Santo Patrono.<\/p>\n

Ingredienti (per circa 20 rosquille)<\/h4>\n
    \n
  • \u00a0250 g di farina<\/li>\n
  • 2uova<\/li>\n
  • 1 cucchiaio di Sambuca, o essenza di anice<\/li>\n
  • 200 g di zucchero<\/li>\n
  • 1 e 1\/2 cucchiaio di lievito<\/li>\n
  • 3 cucchiai d'olio<\/li>\n
  • Scorza di limone o essenza di limone<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimento<\/strong><\/h4>\n

    Mescolate gli ingredienti secchi. Successivamente, aggiungi le uova, l'olio, l'essenza di anice e impastate, fino a raggiungere un composto compatto. Lasciate quindi riposare l'impasto per 15-30 minuti. Dopodich\u00e9, create delle palline e premete sul centro, per creare un foro. Friggetele successivamente assorbendo in un pentolino con olio, infine disponetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cospargetele di zucchero di sopra, mettete su un piatto e buon appetito!<\/p>\n

    Cosa berci su?<\/h4>\n

    Al sapore zuccherino delle rosquillas, la tradizione prevede l'accompagnamento di un bel bicchiere di vino bianco<\/strong>, preferibilmente della zona di Arganda<\/strong>, a sud-est della comunit\u00e0. Le uve bianche di maggior qualit\u00e0 sono essenzialmente dovute: la malvar<\/strong> e la albillo<\/strong>. Dalla prima si ricavano vini dal sapore fresco e floreale, dalla seconda vini dal gusto pi\u00f9 aromatico. La pi\u00f9 indicata \u00e8 senza dubbio la qualit\u00e0 malvar, che contrasta la dolcezza delle ciambelline.<\/p>\n

    E la musica?<\/h4>\n

    Per entrare ancora di pi\u00f9 nello spirito della festa di San Isidro, proponiamo un grande classico della storia della musica tradizionale spagnola: un chotis<\/em><\/strong>, per l'appunto. Nella fattispecie, Madrid<\/em><\/strong>, ma nella reinterpretazione di Ana Maria Gonzalez. Cantante messicana, diventa famosa proprio per questo pezzo di Augustin Lara.<\/p>\n

    In Spagna per la sua prima volta, la Gonzalez incide Madrid<\/em> l'11 maggio 1948. E cos\u00ec ricorda l'ascesa:\u00a0<\/em>\u00abStavo preparando un viaggio in Spagna, il mio primo viaggio. Un mio amico annunciatore mi ha detto che Lara aveva un buon tema: si riferiva, ovviamente, ai chotis. Ho parlato con Agust\u00edn Lara e lui ha pensato che sarebbe stato un bene per me presentarlo in anteprima. \u201cSar\u00e0 il tuo biglietto da visita in Spagna\u201d, ha detto. E cos\u00ec \u00e8 stato. A Radio Madrid, accompagnato da una grande orchestra di quaranta maestri, diretta dal Maestro Tejada, l'ho presentato in prima assoluta. \u00c8 stato un successo immediato, che non mi ha mai lasciato. Da allora non sono pi\u00f9 riuscito a toglierlo dal mio repertorio, ovunque mi venga chiesto di farlo<\/em>\u00bb.<\/p>\n

    Ruth Arroyo & Chiara Grasso<\/p>\n

    Versione spagnola qui sotto \u21d3<\/span><\/h2>\n

    Las rosquillas sono uno dei prodotti gastronomici tradizionali pi\u00f9 famosi di Madrid. Normalmente si arriva tra il 1\u00b0 maggio e la festa di San Isidoro, che cae il 15 maggio. Qui proponiamo una piccola ricetta della variante \u201ctont\u00e0s\u201d, facilmente riproducibile a casa. Come sempre, combiniamo una canzone per ascoltare e un vino per accompagnare il piatto.\u00a0<\/strong><\/em><\/h3>\n

    Ogni festa religiosa che si rispetta ha la sua propria tradizione culinaria: uno dice la Natale e subito piensa nel torrone, ad esempio. Ma ci sono anche tradizioni legate ai santi, come in Italia con las Zeppole di San Giuseppe<\/strong>. Questo \u00e8 il caso della Spagna, ovunque la festa di San Isidro<\/strong> \u00e8 molto popolare, soprattutto a Madrid, dove \u00e8 il santo patrono della citt\u00e0. Chiaramente, la tradizione gastronomica di comer rosquillas durante questo periodo \u00e8 altrettanto forte. Por lo tanto, no es dif\u00edcil ver las calles de Madrid, en la primera quincena de mayo, llenas de puestos con estas rosquillas.<\/p>\n

    Il culto di San Isidro \u00e8 antico e leggendario. Secondo la tradizione, la festa si tiene nella Pradera de San Isidro. Molta gente peregrina tutti gli anni alla Ermita, dove c'\u00e8 una fonte che si apre due volte all'anno: la settimana anteriore e la posteriore alla festa. Secondo la leggenda, Isidoro colp\u00ec una roccia con un palo, da quello che brotr\u00f2 un manantial de agua. Il manantial si incontra vicino a Carabanchel, ed \u00e8 qui dove i campi di peregrinazione.<\/h5>\n

    Le acque di questi manantial salvarono anche Filippo II, figlio di Isabella di Portogallo. Il principe aveva contrastato una fibra letale, ma sembra che dopo aver bevuto l'acqua del manantial la fibra sia scomparsa miracolosamente. Cos\u00ec Isabel, per gradire la Santa, fece costruire una capilla nell'Ermita. Hasta el d\u00eda de hoy, los fieles van all\u00ed a beber esta agua bendita como signo de devoci\u00f3n.<\/p>\n

    Ma nei giorni della festa la gente tambi\u00e9n se re\u00fane para bailar, beber y comer, entre lo sacro y lo profano. Muy conocido es el chotis, un tipo di musica che se baila por los chulapos; y, como he dicho antes, el consumo de rosquillas dicta leyes. \u00bfPero quale \u00e8 la sua storia?<\/p>\n

    \u00c8 necessario ricostruire i tempi dell'Impero Romano per trovare i primi indizi della sua produzione, che poi si estesero rapidamente tanto nella cuenca del Mediterraneo come nel resto dell'Europa. Ma la connessione tra la festa di San Isidro e il consumo di roselline \u00e8 dovuta a una figura altrettanto leggendaria: T\u00eca Javera. Se dice che T\u00eca Javiera era originaria di Fuenlabrada o di Villarejo de Salvan\u00e9s, dos pueblecitos que eran famosis por la producci\u00f3n de rosquillas. Lleg\u00f3 a Madrid por primera vez en el siglo XIX, para la venta de rosquillas, precisamente para coincider con la fiesta del Santo Patr\u00f3n.<\/h5>\n

    In poco tempo, se hizo famosa in tutta la citt\u00e0 per il gusto dei suoi prodotti. De hecho, las rosquillas que hizo eran \u00fanicas: en lugar de az\u00facar, puso licor en la masa. Poi li empap\u00f3 in un barattolo che usai per caramellarlo, finalmente lo colgo del puesto con una chitarra.<\/p>\n

    La tia Javiera non \u00e8 tuo figlio, ma l'ideale sarebbe che acquisisse molti nipoti, lo dice, tutti i confiteros che introdurranno l'arte delle rose. Javiera entr\u00f2 nell'immaginario collettivo non solo della cultura popolare, ma anche della letteratura: la rosquillera aparece de hecho nel Romancero de la romer\u00eda de san Isidro, scritto nel 1874 e dedicato a Benito Vicente Garc\u00e9s, per esempio. O Ram\u00f3n G\u00f3mez de la Serna cuenta, nel suo Elucidario de Madrid, una canzone popolare che cuenta: Pronto no habr\u00e1, \u00a1chachip\u00e9! \/ en Madrid duque ni hortera \/ que con la T\u00eda Javiera \/ emparentado no est\u00e9!<\/em><\/p>\n

    Ci sono cuatro tipi di rosquillas: i pi\u00f9 comuni sono le tonalit\u00e0 e le liste. Las primeras son las que no tienen glaseado y datan de la Edad Media; las segundas est\u00e1n glaseadas with az\u00facar y lim\u00f3n, y tienen un color amarillento. Luego est\u00e1n las rosquillas de Santa Clara, hechas por las monjas Clarisas y hechas de merengue blanco seco; por \u00faltimo, las llamadas rosquillas francesas son las que fueron createdas especialmente para la Reina Mar\u00eda B\u00e1rbara de Braganza. Nella combinazione di queste ultime sono le mandorle picate; en la parte superiore, se adornan con az\u00facar glas\u00e9.<\/h4>\n

    Este a\u00f1o no fue posible para el pueblo de Madrid celebrare San Isidro, por las razones que todos conocemos. Ma qui proponiamo una variazione de las rosquillas tont\u00e0s, facilmente riproducibile in casa, sperando di far rivivere di nuovo il magico folclore della festa del Santo Patrono.<\/p>\n

    Ingredienti (per unas 20 rosquillas)<\/h4>\n

    250 g di harina
    \n2 uova
    \n1 cucharada de Sambuca, o esencia de an\u00eds
    \n200 g di zucchero
    \n1 e 1\/2 cucharadita di levadura
    \n3 cucharadas de aceite
    \nCascata di limone o essenza di limone<\/p>\n

    Preparazione<\/strong><\/p>\n

    Mezcla los ingredientes secos. Luego, agregue los huevos, el aceite, la esencia de an\u00eds y amase hasta obtener una mezcla compacta. Luego deja que la mezcla descanse durante 15-30 minuti. Dopodich\u00e9, crea bolas e premi al centro, per creare un agujero. Luego frigge in una cacerola con olio e si mette su una carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Espolvor\u00e9alos con az\u00facar, ponlos en un plato y disfruta!<\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 hay que beber en \u00e9l?<\/h4>\n

    Con el sabor azucarado de las rosquillas, la tradici\u00f3n prev\u00e9 l'accompa\u00f1amiento de un buen vaso de vino blanco, preferentemente de la zona de Arganda, al sudeste de la comunidad. Las uvas blancas de mayor calidad son fondamentalmente due: malvar y albillo. Il primo produce vini con un sapore fresco e floreale, il secondo vino con un sapore pi\u00f9 aromatico. La cosa pi\u00f9 adatta \u00e8 senza dubbio la qualit\u00e0 malvar, che contrasta con la dolcezza delle ciambelle.<\/p>\n

    \u00bfY la musica?<\/h4>\n

    Per entrare ancora di pi\u00f9 nell'animo della festa di San Isidro, proponiamo un grande classico della storia della musica tradizionale spagnola: un chotis, de hecho. In questo caso, Madrid, ma nella reinterpretazione di Ana Mar\u00eda Gonz\u00e1lez. Il cantante messicano \u00e8 diventato famoso per questa stessa pieza di Augustin Lara.<\/p>\n

    In Spagna, per la prima volta, Gonz\u00e1lez registr\u00f2 a Madrid l'11 maggio 1948. E cos\u00ec ricordai l'ascensione: \u201cEstaba preparando un viaggio a Spagna, mi primer viaje. Un mio amico presentatore mi ha detto che Lara aveva un buon tema: si riferiva, per supposizione, a los chotis. Parlato con Agust\u00edn Lara e ho pensato che sarebbe stato bello presentarlo con entusiasmo. \u201cSer\u00e1 su tarjeta de visita en Espa\u00f1a\u201d, dijo. E cos\u00ec fue. A Radio Madrid, accompagnato da una gran orquesta de cuarenta maestri, diretta dal Maestro Tejada, la present\u00e9 en estreno. Fue un esito immediato, che non mi abbandon\u00f2 mai. Desde entonces nunca he podido sacarlo de mi repertorio, ovunque me lo pidan\u201d.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Casa della squadra NZIRIA<\/span><\/h3>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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